【圖文】葡萄酒發酵罐（guàn）種（zhǒng）類（lèi）知多（duō）少_液體（tǐ）發（fā）酵罐應（yīng）用

今天我們會（huì）為大家帶來（lái）葡萄（táo）酒（jiǔ）發酵罐種（zhǒng）類知多（duō）少，希望通過我們的介紹讓您對河北華環化工設（shè）備製造有限（xiàn）公司等問題有更（gèng）深入的了（le）解（jiě）

葡萄酒是人人都喜愛的一種酒（jiǔ）類，葡萄酒（jiǔ）是由葡萄發酵釀造而成的。可能你會（huì）大（dà）致知（zhī）道一些葡萄酒發酵罐的類型（xíng），像（xiàng）不鏽（xiù）鋼發（fā）酵罐、橡木桶，甚（shèn）至是混凝土發酵罐。葡萄酒（jiǔ）的發酵（jiào）罐也是慢慢演變的，從粘土瓦罐（guàn）、石質發酵罐、混凝（níng）土發酵罐直到不（bú）鏽鋼發酵（jiào）罐（guàn）的演變過程。

現在（zài），納帕穀的葡萄（táo）酒生產商們（men）已經到（dào）了每一（yī）年最忙碌的時（shí）候（hòu），整個（gè）山穀的葡萄采（cǎi）收和發酵工作已經全麵展開。不（bú）知（zhī）道你有沒有想過，為什（shí）麽葡萄酒的（de）發酵罐會有那麽多不同的形（xíng）狀、大小和材質呢?

其實早在羅馬時（shí）期（qī），人們就已經開始使用粘土瓦罐（guàn）來發酵葡萄酒（jiǔ）了。後來（lái），一些熟練的釀酒師（shī）開始將裝滿葡萄（táo）酒的瓦罐埋（mái）在土壤裏麵（miàn）(罐口（kǒu）留在地（dì）麵上)以維持穩定的溫度。之（zhī）後的發（fā）酵罐還包括開放式的石（shí）灰岩池（chí）、石製發酵罐（guàn），再後來又出現了（le）混凝土發酵（jiào）罐，直（zhí）到今天這種混凝土發酵罐（guàn）仍然還（hái）在使用。

隨（suí）著（zhe）時間的推移，釀酒師發現了可（kě）以放在室內且更加方（fāng）便控製的發（fā）酵罐。小（xiǎo）型木桶和（hé）不（bú）鏽鋼罐逐漸（jiàn）變得流行起來。如果有機（jī）會到訪一些酒莊的話，你一定可（kě）以（yǐ）看到（dào）一些非常獨特（tè）的發（fā）酵罐。其（qí）實，每種（zhǒng）發酵罐背後都有一個故事（shì），每（měi）種發酵罐都有最適合發酵的（de）特（tè）定葡（pú）萄酒。為了更（gèng）好的（de）了解（jiě）發酵罐，知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布（bù）魯（lǔ）克斯(Brooks Painter)先生。布（bù）魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒（jiǔ）師，同時也是2013舊（jiù）金山國際葡萄（táo）酒大賽年（nián）度釀酒師的獲得者。

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傳統菌種生產工藝，一般（bān）是由（yóu）試管母種擴繁成二級種（zhǒng）、三級（jí）種，生產（chǎn）周期長、汙染率高、成本高、需（xū）大量（liàng）人工、管理困難。液體（tǐ）菌種生產具（jù）有純（chún）度（dù）高、活力強、繁殖快（kuài）的（de）特點，接種到培養料內有（yǒu）流（liú）動性好（hǎo）、萌發點多，發菌迅速等（děng）特種點。應用於（yú）生產與固體菌種相比有以下優點：

1．菌種生產周期短。固體種一般需25—40天，而液體種僅需3—7天。

2．接種後，萌發點多萌發點（diǎn）多、發菌快、出菇周期短。接（jiē）種24小時菌絲布滿料麵，3—15天長滿菌袋，一般品種（zhǒng）10天左右可出菇。

3．接種（zhǒng）方（fāng）便、成本（běn）低。用液體菌種（zhǒng）接種一般每袋成本是1—3分（fèn），每人每小時可接800袋以上，提高（gāo）效益4—5倍。

4． 適宜工（gōng）廠化生產。可直接用於（yú）栽培料（liào）進行出菇，大批（pī）量生產菌袋。為（wéi）食（shí）用菌（jun1）集（jí）約（yuē）化、標準化生產創造了條件。因此，適宜（yí）我國國情的液體菌種（zhǒng）設（shè）備的出現，必將在食用菌生產領域引發一場新的革命。

液體菌種具有固體（顆粒）菌種無可（kě）比擬的優勢，但是（shì）液體菌種（zhǒng）生（shēng）產設（shè）備是近幾（jǐ）年剛發展起來並逐漸成熟的，因此很多人對此很陌生。

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