【圖文】生物發酵罐人類的好幫手_發酵罐發酵葡萄（táo）酒的演變

生活中的很多（duō）行（háng）業（yè）的發（fā）展與都是離不開的，有時候一些（xiē）行業（yè）所在（zài）的領域（yù）都有自己（jǐ）的品（pǐn）牌，今（jīn）天就特地給大家（jiā）介紹一下河北華環化工設備製造有限公司

發（fā）酵食品是由（yóu）人們利用有益的發酵菌加工製（zhì）作的（de）特殊食品，這些食物經過發酵後，味道變（biàn）得別（bié）有（yǒu）一番風味，形（xíng）成讓人難忘的特色食品。常見的發酵食品有饅頭、麵包（bāo）、酸（suān）奶、啤酒、醬油、臭豆腐等（děng）。因為發（fā）酵後（hòu）的酵母還是一種很強的抗氧化物，所以常吃（chī）發酵食物的好處就（jiù）是預防衰（shuāi）老，並且提高人體免疫力。

發酵食品是（shì）人類（lèi）巧妙地利用有益微生物加工（gōng）製（zhì）造的一類（lèi）食品，通過發酵使食品中（zhōng）原有的營養成分發生改變並產生獨（dú）特的風味———簡（jiǎn）單來說（shuō），加（jiā）入的微生物就像一台台小小的加工機，對食（shí）物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養（yǎng）的（de）物（wù）質、去（qù）除一些沒（méi）營養的（de）物質，順便改變味道（dào）和質地。

那發酵又有哪些（xiē）好處呢?發酵（jiào）時微生物（wù）分泌的酶（méi）能裂解細胞壁，提高營（yíng）養素的（de）利用程度。肉（ròu）和奶等動（dòng）物性食品，在發酵過程（chéng）中（zhōng）可將原有的蛋白質進行（háng）分解，易於消化吸收。微生物還能合成一些（xiē）B族（zú）維生素（sù），特別是（shì）維生素B12，動物和植物自（zì）身都無（wú）法合（hé）成這一維生素（sù），隻有微（wēi）生物能“生產”。發酵食品一（yī）般脂肪含量較低，因為（wéi）發酵過程中要（yào）消耗碳水化合（hé）物的能量，是減肥人（rén）士的首（shǒu）選（xuǎn）健康（kāng）食（shí）品。

發酵食（shí）品的生產離不開發（fā）酵（jiào）罐（guàn），離不開生（shēng）物發酵，生物（wù）發酵罐是（shì）人們生產生活（huó）中所不卡或缺的一個組成，我們（men）吃的（de）發酵（jiào）食物，喝（hē）的酸奶，酒類，還有醫院（yuàn）的一些（xiē）藥品（pǐn），都是有生物發酵（jiào）罐而來（lái）發酵（jiào），生物發酵罐人類的好幫手（shǒu）生物發酵罐成為了（le）人（rén）類的（de）好幫（bāng）手。

比較受關注的：

葡（pú）萄酒是（shì）人（rén）人都喜愛（ài）的一種酒類，葡萄酒（jiǔ）是由葡萄發酵釀（niàng）造（zào）而成的。可能你會大致知道一些葡萄酒發酵罐的類型，像（xiàng）不鏽鋼（gāng）發酵罐（guàn）、橡木桶，甚至是混凝土發酵罐。葡萄酒的（de）發酵罐也（yě）是慢慢演變的，從粘土瓦罐、石（shí）質（zhì）發酵罐（guàn）、混凝土發（fā）酵罐直到不鏽鋼（gāng）發酵罐的演（yǎn）變過程。

現在，納帕穀的葡萄酒生產商（shāng）們已經到了每一年忙（máng）碌的時（shí）候，整（zhěng）個山穀（gǔ）的葡萄采收和發酵工（gōng）作已經全（quán）麵展開。不知道你有沒有想過，為什麽葡萄酒的（de）發酵罐（guàn）會有（yǒu）那麽多不（bú）同的形狀、大（dà）小和材質呢?

其實早在羅馬時期（qī），人們就已經開始（shǐ）使用（yòng）粘土瓦（wǎ）罐來（lái）發（fā）酵葡萄酒了。後來，一（yī）些熟練的釀酒（jiǔ）師開始（shǐ）將裝滿葡萄（táo）酒的瓦罐埋在土壤裏麵(罐（guàn）口留在（zài）地（dì）麵上)以維持穩定的溫度。之後的（de）發（fā）酵罐還包括開（kāi）放（fàng）式的石灰岩池、石製發酵（jiào）罐（guàn），再（zài）後來（lái）又出現了混凝土發（fā）酵罐，直到今天（tiān）這種混凝土發（fā）酵罐仍然還在使用。

隨（suí）著時間（jiān）的推移，釀酒師發現了可以放在室內且更加方便控製的發（fā）酵罐。小型木桶和不鏽鋼罐逐漸變得流行起來。如果有機會到訪一些酒莊的話（huà），你一定可以看到（dào）一些非常獨特的發酵罐。其實，每種發酵罐背後都有（yǒu）一（yī）個故（gù）事，每（měi）種發酵（jiào）罐（guàn）都有適合發酵的特定葡萄酒。為了更好的了（le）解發酵罐，知（zhī）名葡萄（táo）酒（jiǔ）收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布（bù）魯克斯(Brooks Painter)先生（shēng）。布（bù）魯（lǔ）克（kè）斯生物是發酵罐（guàn）發酵（jiào）葡萄酒的演變（biàn）Sattui Family Wines的總釀酒師（shī），同（tóng）時也是2013舊金山國際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲（huò）得者。

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