【圖（tú）文】葡（pú）萄酒發酵（jiào）小知識_發（fā）酵（jiào）罐主要應用介紹（shào）

河北華環化工（gōng）設備製造（zào）有限（xiàn）公（gōng）司是一家在較為專（zhuān）業的的公（gōng）司，所在領（lǐng）域也是（shì）相當突出的，今天我（wǒ）們（men）可（kě）以來了解一下該公司的詳（xiáng）細（xì）內（nèi）容（róng）.

葡萄酒是人人（rén）都喜愛的一種酒類（lèi），葡萄酒是由（yóu）葡萄（táo）發酵釀造而（ér）成的（de）。可能你會大致知道一些葡萄酒發（fā）酵（jiào）罐的類（lèi）型，像不鏽鋼發酵罐、橡木桶，甚至（zhì）是混凝土發酵罐。葡萄（táo）酒的發酵罐（guàn）也是慢慢演變的，從粘土瓦罐（guàn）、石質發酵罐、混凝土發酵罐直到不鏽鋼發酵罐的演變（biàn）過程。

現在，納帕穀的（de）葡萄酒生產商（shāng）們已經（jīng）到了（le）每一年最忙（máng）碌的時候（hòu），整個山穀的葡萄采收和發酵工作已經全（quán）麵展開。不知道（dào）你有沒有想過，為什麽葡萄酒的發酵罐會有那麽多不同（tóng）的形狀、大小（xiǎo）和（hé）材質呢（ne）?

其（qí）實早在羅馬時期（qī），人們就已經開始使（shǐ）用粘土瓦罐來發酵葡萄酒了。後來，一些熟練的釀酒師開始將（jiāng）裝滿葡萄酒的瓦（wǎ）罐埋在土壤裏麵(罐口留在地（dì）麵上)以維持穩定（dìng）的（de）溫度。之後的（de）發酵罐還包（bāo）括開放（fàng）式的石灰岩（yán）池（chí）、石製發酵（jiào）罐，再後（hòu）來又出現（xiàn）了（le）混（hún）凝土發酵罐（guàn），直（zhí）到今天（tiān）這種混凝（níng）土（tǔ）發酵罐仍然還在使用。

隨著（zhe）時間的推移，釀酒師發現（xiàn）了可以放在室內且更加（jiā）方便控製的發酵罐。小型木（mù）桶和不鏽鋼（gāng）罐（guàn）逐漸變得流行起來。如果（guǒ）有（yǒu）機會到訪一些酒莊的話，你一（yī）定可以看到一些非（fēi）常獨特的發（fā）酵罐。其實，每種發（fā）酵罐背後（hòu）都（dōu）有一個故事（shì），每種（zhǒng）發酵罐（guàn）都有最適合發酵的（de）特定葡萄酒（jiǔ）。為（wéi）了更好的了解發酵罐，知名葡萄酒收（shōu）藏家（jiā）ALLEN BALIK專程采（cǎi）訪了布（bù）魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯（lǔ）克斯（sī）是（shì）Sattui Family Wines的總釀（niàng）酒（jiǔ）師，同時也是2013舊金山國際葡萄酒大（dà）賽（sài）年度釀酒師的獲得者。

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更（gèng）多人會關（guān）注：

傳統菌（jun1）種生產工藝，一般是由試管母種（zhǒng）擴繁成二級種、三級種，生（shēng）產（chǎn）周期（qī）長、汙染率（lǜ）高、成本高、需大量人工、管（guǎn）理困難（nán）。液體（tǐ）菌種生產具有純度高、活力強（qiáng）、繁殖快的（de）特點，接種到培養（yǎng）料內有流動性好（hǎo）、萌（méng）發點（diǎn）多，發菌迅速等特種點。應用於生產與固體菌種相（xiàng）比有以下優點：

1．菌種（zhǒng）生（shēng）產周期（qī）短。固體（tǐ）種一（yī）般需（xū）25—40天，而液體種僅需3—7天。

2．接種（zhǒng）後，萌發點多（duō）萌發點多（duō）、發菌快、出（chū）菇周期短。接種24小時（shí）菌（jun1）絲布滿料麵，3—15天長滿菌（jun1）袋，一（yī）般品（pǐn）種10天左右可出菇（gū）。

3．接種方便、成本低（dī）。用液體菌種接種一般（bān）每袋成本是1—3分，每人每小（xiǎo）時可接800袋（dài）以上（shàng），提高效益（yì）4—5倍（bèi）。

4． 適宜工廠化生產。可直接用於（yú）栽培料進行（háng）出菇，大批量生產菌袋。為食用（yòng）菌集（jí）約化、標準化生產（chǎn）創造了條（tiáo）件。因此，適宜我國國情的液體菌種（zhǒng）設備（bèi）的出現，必將在食用菌生產領（lǐng）域引發一場新的革（gé）命。

液（yè）體菌（jun1）種具有固體（顆（kē）粒）菌種無（wú）可比（bǐ）擬的優勢，但是液體菌種生產設備是近幾年剛發展起來並（bìng）逐漸成熟的，因此很多人對此很陌生（shēng）。

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