【圖文】發酵罐發酵葡萄酒的演變_液（yè）體發酵（jiào）罐的優勢（shì）優點

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葡萄酒（jiǔ）是人（rén）人（rén）都（dōu）喜愛（ài）的（de）一種（zhǒng）酒類，葡萄酒（jiǔ）是（shì）由（yóu）葡萄發酵釀造而成的。可能（néng）你會大致知道一（yī）些（xiē）葡萄（táo）酒發（fā）酵（jiào）罐（guàn）的類型，像不（bú）鏽鋼發酵罐、橡木桶，甚至是（shì）混凝（níng）土發酵罐。葡萄酒的（de）發酵罐也是慢慢演（yǎn）變的，從粘土瓦罐、石質發酵罐、混凝土發酵罐（guàn）直到不鏽（xiù）鋼發酵罐的演變過程。

現在，納帕穀的葡萄酒生產商們已（yǐ）經到（dào）了（le）每（měi）一（yī）年最忙碌的時候（hòu），整（zhěng）個（gè）山（shān）穀的葡（pú）萄采（cǎi）收和發酵工作已經全麵展（zhǎn）開。不知（zhī）道你有沒有想過，為什麽葡萄酒的發（fā）酵罐會（huì）有那麽多不（bú）同（tóng）的形（xíng）狀、大小和（hé）材（cái）質呢?

其實早在羅馬時期（qī），人們就已（yǐ）經開始使用粘（zhān）土瓦罐來發酵葡萄酒了（le）。後來，一些熟練的釀（niàng）酒師開始將裝滿葡萄酒的瓦（wǎ）罐埋在土壤裏（lǐ）麵(罐口留（liú）在（zài）地麵上)以（yǐ）維（wéi）持穩定的溫度。之後的發酵罐還（hái）包括開放式的石（shí）灰（huī）岩池、石製發酵罐（guàn），再後來又出（chū）現（xiàn）了（le）混凝土發酵罐，直到今（jīn）天（tiān）這種混凝（níng）土發酵（jiào）罐仍然還在使用。

隨著時間的推移，釀酒師發現了（le）可以放在室內且更加方便控製的發酵罐。小（xiǎo）型木桶和不鏽鋼罐逐漸（jiàn）變得流行起（qǐ）來。如（rú）果有機會到（dào）訪（fǎng）一些酒（jiǔ）莊的話，你一定可以看（kàn）到一些（xiē）非常獨特的發（fā）酵罐。其實（shí），每種發酵（jiào）罐背（bèi）後都有一個故事，每種發酵罐（guàn）都（dōu）有最適合發（fā）酵的特定葡萄（táo）酒。為了（le）更好的（de）了解發（fā）酵罐，知名葡萄酒收（shōu）藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯（lǔ）克斯是Sattui Family Wines的總釀（niàng）酒師，同（tóng）時也是2013舊金山國際葡萄（táo）酒（jiǔ）大賽年度釀酒師的獲得者。

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比較受關注的（de）：

傳統菌（jun1）種生產工藝（yì），一般是由試（shì）管母種（zhǒng）擴繁（fán）成二（èr）級種、三級種，生產周期長、汙染率（lǜ）高、成本高（gāo）、需大量（liàng）人工（gōng）、管理困難（nán）。液（yè）體菌種生（shēng）產具有純度高、活（huó）力強（qiáng）、繁殖快的特點，接（jiē）種（zhǒng）到培養料內（nèi）有流動（dòng）性好（hǎo）、萌發點（diǎn）多，發菌迅速等特種（zhǒng）點。應用於（yú）生產與固體菌種相比有以下優點：

1．菌種生產周期短。固體種一（yī）般需（xū）25—40天，而液體種僅（jǐn）需3—7天。

2．接種後，萌發點多萌發點多、發菌快、出菇周期短。接種24小時菌絲布滿料麵，3—15天長滿（mǎn）菌（jun1）袋（dài），一般品種10天左右可出菇。

3．接種（zhǒng）方便、成本低。用（yòng）液（yè）體（tǐ）菌種接種一般每袋成本是1—3分，每人（rén）每小（xiǎo）時可接800袋以上，提高效益4—5倍。

4． 適宜工廠（chǎng）化生產。可直（zhí）接用於栽培料進行出菇，大批量生產菌袋。為食用菌（jun1）集約化、標準化生產創造了條件。因此，適宜我國國情的液體菌種設備的出現，必將在食用（yòng）菌生產領域引（yǐn）發一場新的革命。

液體菌種（zhǒng）具（jù）有固（gù）體（顆粒）菌（jun1）種無（wú）可比擬的優勢，但是液體菌種生產設備是近幾年剛發展起（qǐ）來並逐漸成熟的，因此很多人對此很（hěn）陌生。

好了，關（guān）於“液體（tǐ）發酵罐的優勢優點”呢，咱（zán）們今（jīn）天就先講述到這裏，如果你還有任何（hé）疑（yí）問，或對於、河（hé）北華環化工設備（bèi）製造（zào）有限公司等還有想（xiǎng）要了（le）解的地方，可以電話谘詢，當然也可（kě）以在線谘詢我們的（de）客（kè）服哦！